10月25日傍晚6点，上海万象城公告称，由于金粒门门店客流量激增，为确保安全与良好购物体验，决定即时暂停营业，恢复时间待定。不到10天前，这一源自长沙的新鲜零食品牌在万象城开店，初期便人气爆棚，高峰时排起了长队，围绕店铺转了好几圈。有消息称，金粒门年底前还将在静安CP商场开启上海的第二家店铺。除了金粒门，目前还有多个品牌如I’M SNACK、几多全、一栗等纷纷进入新鲜零食市场。这些门店主要销售10至30元的短保零食，快速成为购物中心的流量新星。

然而，从热潮背后看，新鲜零食并非全新概念。本质上，它是结合了山姆、盒马等即食短保产品的基础上，叠加烘焙、奶茶与炒货等业态形成的新消费模式。上海历来不缺“网红店”，金粒门等品牌未来的成功与否，最终还是要依赖于其是否能建立起可持续的商业竞争力。

新鲜零食这个业务并不陌生，市场上早已有来伊份、良品铺子等零食连锁专卖，涵盖炒货、肉干、坚果和糕点等多种预包装零食。这一模式的最初目的是将零食从大卖场货架上独立出来，形成专门的零售业态，主要提供长保期的休闲零食。金粒门等新鲜零食品牌实际上是将生鲜超市里的类似产品集中在一个门店里，便于消费者选择。这也是这些品牌相比其他同类业态的一大优势。

根据上海市餐饮烹饪行业协会副会长原立军的观点，中国年轻人的饮食习惯正发生结构性变化，主食轻食化、轻食零食化趋势明显，新鲜零食正好适应了这一变化。金粒门、I’M SNACK等品牌吸引大量消费者的原因在于满足了年轻人对健康、性价比及购物体验的需求。在如今，消费者对饮食健康的关注度高涨，大家普遍认为“短保”食品往往添加剂少，因而更健康。

在价格上，新鲜零食普遍走平价路线，单品定价多在10至25元，甚至有一些明星产品低于10元，诸如6.5元的鲜奶原叶锡兰，8.5元的木姜子魔芋丝。在社交媒体上，许多消费者自发分享的帖子中价格成为促成下单的重要因素，许多人初以为主打现制的新鲜零食会溢价，但发现其实相对亲民，进一步激发了购买意愿。

购物体验也是新鲜零食区别于传统零食店及大卖场的关键，各大品牌对门店设计和装修风格非常重视。金粒门采用明亮现代的购物风格，设置现制区域，集中展示“新鲜”产品；而I’M SNACK则以柔和的原木风格为主，精选地段如吴江路和新天地以吸引年轻消费者。

在运营上，新鲜零食品牌通常拥有宽类窄品的策略，覆盖烘焙、卤味、茶饮与休闲零食四大类，共约200个SKU，采用集中的单品降低采购和库存压力。调研显示，金粒门门店中，1至5天短保商品占比达46.1%，并贡献六成以上销售额，门店平均月销售150万元，标杆门店可达400万元，毛利率在35%-40%之间，相比国内主流零食品牌11%-13%的综合毛利率，金粒门交出了一份亮眼的成绩。

然而，新鲜零食赛道虽然火热，却面临不少经营挑战。最大的问题在于如何保持“新鲜”。业内人士指出，相较于量贩零食1%-3%的损耗率，新鲜零食的平均损耗率达到8%-15%。短保既是优势，也成了成本的来源。

此外，保持“新鲜”还有一个重大风险，即供应链保障。短保商品对冷链要求极高，需确保在200公里范围内进行运送，远距离调货会严重缩短货架周期，增加损耗。因此，对于仍坚持直营的金粒门来说，这意味着需要重资产投入。目前该品牌已在长沙、东莞和常州设立生产基地，东莞和常州的两座工厂投资额均超亿元，门店数量已达50家，并不断扩展至全国各大城市。